DE LA R&D À LA CUISINE

Cette formation m’ouvre naturellement les portes durant deux années en recherche et développement dans l'agroalimentaire — une expérience qui aiguise ma rigueur et ma compréhension des produits.
Mais rapidement, l’appel du terrain me rattrape : la restauration reprend le pas.
En 2008, le temps d’une saison, je deviens chef dans un restaurant à Courchevel, avant de rejoindre la Corse l’année suivante.

Alexis Vergnory adolescent tenue de cuisinier

MES DÉBUTS

Dès mon plus jeune âge, j'ai cultivé un véritable intérêt pour la gastronomie et le monde de la restauration. Cette passion naissante m'a conduit à intégrer un lycée hôtelier à l'âge de 15 ans pour en faire mon métier. J'y ai obtenu un BEP puis un Bac Pro en Cuisine.
Animé par le désir d'apprendre et de comprendre le monde culinaire sous toutes ses facettes, je poursuis avec un BTS en Arts de la Table avant d’obtenir une licence professionnelle en Développement et Recherche en Arts Culinaires Industrialisés.

Alexis Vergnory chef de cuisine, hotel les mouettes à Ajaccio

Alexis Vergnory chef de cuisine Pastificio e Risotteria faisant des pâtes fraîches

Alexis Vergnory adulte tenue de cuisinier, emission culinaire France 3 Corse

MES DÉBUTS EN CORSE

Durant mes huit premières années en Corse, je tiens le poste de chef de cuisine dans une brasserie où je développe une cuisine gourmande et conviviale. C’est également à cette période que j’anime des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour différents publics. Je fais alors la rencontre de Marina Raibaldi, qui m’invite régulièrement sur le plateau de son émission culinaire Manghja Inseme, marquant le début d’une belle collaboration et d’une visibilité grandissante autour de mon travail.

L' HÔTEL LES MOUETTES

Par la suite, je rejoins l'Hôtel Les Mouettes à Ajaccio, où je tiens le poste de chef de cuisine pendant cinq ans.
Dès ma première année, ma cuisine y a été récompensée par une "Assiette" au Guide Michelin.
Au cours de cette période, j'écris également un livre de cuisine consacré aux techniques de dressage et à l'esthétique culinaire, un moyen d'exprimer ma passion pour la précision, la beauté du geste et l'art de sublimer les plats.

MON RESTAURANT

Fort de ces expériences, je réalise mon rêve : ouvrir un restaurant à mon image, construit autour d’un concept original né de mes années d'expériences, mêlant pâtes fraîches, risottos et convivialité - Pastificio & Risotteria est né.
C'est un endroit où la cuisine est totalement ouverte, vivante et partagée — où je cuisine devant les clients comme autour d'une grande table familiale.
J'y passerai quatre années intenses et passionnantes.

AUJOURD'HUI

Après ces années riches et formatrices, je choisis de revenir à l’essentiel : transmettre.
À travers des ateliers culinaires à Ajaccio ou à domicile, je partage mes gestes, mes produits et ma passion pour une cuisine simple, authentique et généreuse.